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用美味诠释生活

  □秦延安

  广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐。著名导演、美食家陈晓卿的《风味人间》通过探索美食背后的故事,让我们在隽永的文字中用食物感知世界,亦从食物中窥见过往,以及美食背后的大千世界和人生百味。

  《风味人间》通过极致化的叙述,让熟悉的东西变得相对陌生从而产生新鲜感,用熟悉的感受来描述不熟悉的内容从而增加亲和力,使得这本美食之书变得新颖、奇特而又壮观。在书中,陈晓卿将文字化作原料,以散文为碗钵,佐以故事人情之盐,把关于食物的私人记忆蒸炒煎炸,勾勒出恢弘的中华美食地图,在对比中西烹饪食物的认知与塑造中,审视食物在不同地域之间的流变及其蕴含的情感互联与文化交融,让人读起来口舌生津。

  在书中,大量的饮食文化背景资料被曝光,从食材甄选,到时令搭配,再到烹饪方式,一应俱全。让人从食物中窥见过往,在刀工火候中参悟生命之道,与食物的相互再造中领略其背后的民俗文化。比如,西南山区的酸鸭子,“人们意外收获的美味,随着儿孙的繁衍一路延续下来”。食物带来的共同体验,让族人间的联系得以反复确认和一再巩固,甚至为族群存续植入了顽强的基因。鱼包韭菜是“用鱼包裹生命力旺盛的韭菜”,水族人年复一年的将所有祈愿全部寄托在古老的味道中,历久弥新……时代更迭,人群聚散,但风味不变。美食在潜移默化中延续着一个家庭,甚至一个民族特有的属性。

  一饭二菜,千秋世界。“刀工火候,五味调和。这不仅是中国人处理食物的方法,更隐含着他们的处世哲学”。用美味诠释生活,生活便五彩斑斓,这是《风味人间》给我们的最大启示。

 
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