材料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张。

　　做法：

　　1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟；

　　2、每碟加入猪油适量，作佐料用；

　　3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；

　　4、把纱纸一张刷上植物油待用；

　　5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；

　　6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；

　　7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；

　　8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；

　　9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；

　　10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；

　　11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；

　　12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

　　食家