油条，又称馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前。

　　油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为馃子；安徽一些地区称油馍；广州及周边称油炸鬼；潮汕等地称油炸果；浙江有天罗筋的称法。

　　种类

　　糖醋油条

　　糖醋油条是一道色香味俱全的菜品。主料是油条、糖、醋，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。

　　煎饼馃子

　　煎饼馃子，是天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法，由面糊薄饼、鸡蛋、油条或者馃子（薄脆）组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

　　糯米包油条

　　糯米包油条是江南地区的特色小吃，简称饭团。将糯米蒸熟后，平铺撒上炒好的黑芝麻，或者在糯米饭内外各粘一层炒熟的黄豆粉，再将油条放在糯米饭上，可以根据个人喜好放上榨菜、火腿等，然后用糯米饭将油条包住，即可食用。此食用方法最好是紧挨着油条摊，热糯米饭裹上热的油条，香酥绵软，兼有嚼劲与糯口，风味绝佳。

　　葱包桧儿

　　“葱包桧儿”是杭州的一道风味传统小吃，望仙桥畔王二炸“油炸桧”出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传。其中“儿”为儿化音。

　　吃法

　　在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。

　　在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。

　　在广东、香港流行用肠粉卷油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。潮汕地区的人则喜欢把油条放进甜粥、壳桃仔等食物中一同食用。

　　杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

　　在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。

　　在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。

　　在马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一。还有油条配红豆沙（糖水）和油条配咖啡乌（无奶黑咖啡）。

　　提醒

　　不宜经常吃油条

　　大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等，这些物质不易被机体消化吸收。

　　此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。油条不要作为早点经常食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体无妨。

　　（宗合）