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以红薯马铃薯等为原料精细加工

粉条:口感爽滑极富弹性

  粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合蔬菜、猪肉、鸡肉等可以做成可口的美食。

  各地特色粉条

  羊田粉条

  羊田粉条,四川省宜宾市高县特产,中国国家地理标志产品。

  羊田粉条,形态条直均匀,粗细适度,无并丝,弹性良好,圆粉丝径为1.50至2.00毫米,宽粉丝径为宽6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。色泽均匀,呈半透明的浅灰色。粉条具有产品固有香味。煮后不易断条、不糊汤、不粘连,口感爽滑、富有弹性,具有产品固有香味。2018年3月14日,原国家质检总局批准对“羊田粉条”实施地理标志产品保护。

  俄体粉条

  俄体粉条,内蒙古自治区科右前旗特产,中国国家地理标志产品。科右前旗俄体镇素有“粉条林果之乡”之称。俄体粉条是科右前旗俄体镇的特产,已有30余年的发展历史,以其条细均匀、绿色营养、洁白耐炖、口感好、无添加为广大消费者所认可。2013年12月30日,原国家质检总局批准对“俄体粉条”实施地理标志产品保护。

  清涧粉条

  陕西省清涧县自古就有加工粉条的记载,最早是以绿豆、红薯、高粱为原料加工粉条,但一般只在冬季生产两个月,产量不高基本以自食为主。上世纪六十年代中期,折家坪公社惠家岔生产大队首先引进粉条加工技术人才,开始用马铃薯加工粉条,获得成功,并于七十年代在全县普遍推广应用。至此清涧粉条逐渐成为当地特产,在周边省市及全国知名度不断提高,生产规模不断扩大,产量迅速增加,到1979年全县共有粉条加工户近万家,年产量4000吨,产值700万元,农民人均收入40多元,整个生产过程全部为手工操作,不但生产条件差,而且劳动强度大,所生产的粉条大部分为自给自足。通过粉条加工,清涧县不仅延伸了马铃薯产业链,而且实现了产品的多次增值。

  筠连粉条

  筠连粉条,四川省筠连县特产,中国国家地理标志产品。通过传统工艺制作出的筠连粉条晶莹透亮、口感滑腻、不断节、不浑汤等特点深受人们的喜爱,尤其是筠连粉条其中的一个品种“筠连水粉”更为闻名,有“不吃水粉,不算到过筠连”之说。筠连山地多盛产红苕,故多苕粉,苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有盛名。

  根据各人口味不同,冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉,酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快;炖鸡水粉为荤水粉,不放其他佐料,只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁,撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上,缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎,食欲大增。特点是鲜美可口、色味俱全。

  2016年7月4日,原国家质检总局批准对“筠连粉条”实施地理标志产品保护。

  粉条的做法

  炒合菜

  炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。

  蚂蚁上树

  蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

  小鸡炖蘑菇

  小鸡炖蘑菇,是一道北方家常炖菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,主要烹饪工艺是炖。(综合)

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