粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜、猪肉、鸡肉等可以做成可口的美食。

　　各地特色粉条

　　羊田粉条

　　羊田粉条，四川省宜宾市高县特产，中国国家地理标志产品。

　　羊田粉条，形态条直均匀，粗细适度，无并丝，弹性良好，圆粉丝径为1.50至2.00毫米，宽粉丝径为宽6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。色泽均匀，呈半透明的浅灰色。粉条具有产品固有香味。煮后不易断条、不糊汤、不粘连，口感爽滑、富有弹性，具有产品固有香味。2018年3月14日，原国家质检总局批准对“羊田粉条”实施地理标志产品保护。

　　俄体粉条

　　俄体粉条，内蒙古自治区科右前旗特产，中国国家地理标志产品。科右前旗俄体镇素有“粉条林果之乡”之称。俄体粉条是科右前旗俄体镇的特产，已有30余年的发展历史，以其条细均匀、绿色营养、洁白耐炖、口感好、无添加为广大消费者所认可。2013年12月30日，原国家质检总局批准对“俄体粉条”实施地理标志产品保护。

　　清涧粉条

　　陕西省清涧县自古就有加工粉条的记载，最早是以绿豆、红薯、高粱为原料加工粉条，但一般只在冬季生产两个月，产量不高基本以自食为主。上世纪六十年代中期，折家坪公社惠家岔生产大队首先引进粉条加工技术人才，开始用马铃薯加工粉条，获得成功，并于七十年代在全县普遍推广应用。至此清涧粉条逐渐成为当地特产，在周边省市及全国知名度不断提高，生产规模不断扩大，产量迅速增加，到1979年全县共有粉条加工户近万家，年产量4000吨，产值700万元，农民人均收入40多元，整个生产过程全部为手工操作，不但生产条件差，而且劳动强度大，所生产的粉条大部分为自给自足。通过粉条加工，清涧县不仅延伸了马铃薯产业链，而且实现了产品的多次增值。

　　筠连粉条

　　筠连粉条，四川省筠连县特产，中国国家地理标志产品。通过传统工艺制作出的筠连粉条晶莹透亮、口感滑腻、不断节、不浑汤等特点深受人们的喜爱，尤其是筠连粉条其中的一个品种“筠连水粉”更为闻名，有“不吃水粉，不算到过筠连”之说。筠连山地多盛产红苕，故多苕粉，苕粉在加工后即成为筠连水粉。筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有盛名。

　　根据各人口味不同，冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉，酸辣水粉为素水粉，以醋与红油辣子为主要佐料，加酱油味精的作用，特点是酸辣咸鲜香，食后让人痛快；炖鸡水粉为荤水粉，不放其他佐料，只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁，撒上葱花，淡黄色的鸡油漂于汤上，缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎，食欲大增。特点是鲜美可口、色味俱全。

　　2016年7月4日，原国家质检总局批准对“筠连粉条”实施地理标志产品保护。

　　粉条的做法

　　炒合菜

　　炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

　　蚂蚁上树

　　蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

　　小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇，是一道北方家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。（综合）

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