贵州是广东人夏季旅游的热点地区。提起黔东南苗族侗族自治州，很多人会想起“百节之乡”“歌舞之州”“生态之州”，这里也是我国苗族、侗族人口最集中的地区。

　　当地更有众多的独特风味。今天就来为大家盘点黔东南的美食——

　　牛瘪火锅

　　牛瘪，又被称为“百草汤”。它是用停留在牛胃里的草料为主要原料，在宰杀前，当地人通常会喂牛吃一些中草药，杀牛后再取出牛肠胃中尚未完全消化的草，挤出其中的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草以及一些牛肉、牛杂慢火熬成牛瘪汤，制成火锅。

　　这种火锅的底料在未煮之前闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用，虽然有一股药味和一点苦味，但汤底里加入了石菖蒲和藿香、川芎等香料，会越吃越香，深受当地人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

　　因它的制作原料特殊，甚至被视为“黑暗料理”，但尝起来，微‬苦又清香‬浓郁‬，由苦到甘的独特风味，还是非常‬值得一试。

　　黄平郭氏牛肉干

　　黄平郭氏牛肉干历史悠久，它是用鲜黄牛肉为主要食材，配以米酒、蜜糖和20多种品味不同的中药，经过多道工序精制而成，它的制作考究，技艺专精，吃起来咸甜麻辣、醇香可口、回味绵长。

　　酸汤鱼

　　酸汤鱼其制作工艺已列入国家非物质文化遗产。它是用当地的鲜鱼为主要食材，配以酸汤为辅料，再加入各种调料和蔬菜，如葱、姜、蒜、辣椒等制作而成，吃起来酸味独特，口感清爽，吃起来非常有层次感和丰富性，深受当地人的欢迎。

　　苗家鸡稀饭

　　苗家鸡稀饭是用本地土鸡为主要食材，加入清米酸汤、黄瓜皮汁、清水等辅料，大火煮开，加入白米，配以盐巴、少许胡椒等佐料熬制而成，成品营养丰富，吃起来味道鲜美，还有健康滋补的作用，被称为“美味营养粥”。

　　榕江卷粉

　　榕江卷粉是黔东南州榕江县的传统特色美食，它是将瘦肉、莴笋、豇豆、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟，再用圆盘状的米皮卷起来。有冷热两种吃法，使包在粉内的各种配料的香味渗透于粉皮里，吃起来可口、舒服。

　　酸汤砂锅粉

　　酸汤砂锅粉又称酸汤粉、砂锅粉，是黔东南州不得不提的酸汤美食，在特制的小砂锅内加入红酸汤，待酸汤滚开后，加入圆米粉，再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料即可，吃起来酸爽可口，口感丰富，非常开胃。

　　三穗黄焖鸭

　　三穗黄焖鸭用三穗麻鸭为主要原料，辅以红梅、姜块、香葱等作料，经大火烧炒小火焖炖而成。三穗麻鸭是我国地方优良畜禽品种，中国地方名鸭之一，是国家地理标志产品。

　　成品味芳香扑鼻，汤浓而不腻，肉酥而不烂，吃起来肉质细嫩、味美鲜香，口感浓滑醇香，深受大众的青睐。除此之外还有血浆鸭、麻辣鸭、手撕鸭、泡椒鸭等多种做法，都深受大众喜爱。

　　鼓藏肉

　　鼓藏肉又称“牯脏肉”，是贵州黔东南的传统美食。它是用黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主要食材，有二尺宽、二两重，用白水来煮，蘸着辣椒水吃，吃起来鲜香醇厚，让人回味无穷，倒上一杯苗家米酒，能深切感受到黔东南人民“大口吃肉，大碗喝酒”的热情豪爽。

　　庵汤

　　庵汤是黔东南雷山地区的特色美食。它是用各种青菜还有糯米等食材，放入干净的坛子里，进行发酵一个月即可。成品散发出臭臭的味道，有点辣，有点酸，细细品味，还有点香。庵汤可浸泡蔬菜、炖肉，既能激发食欲，还能帮助消化。当地还有“宁舍十顿肉，不舍一庵汤”的说法。

　　五彩糯米饭

　　它是用糯米为主要食材，将糯米淘干净后用甑子蒸熟，然后把枫香树叶、苦李子树皮或紫蓝草、杨梅树皮或红草、黄饭花等榨出黑色、紫色、红色、黄色的汁液放少许水分别调匀。将糯米饭分成五份，四份分别染成黑、紫、红、黄颜色的五彩饭。

　　在黔东南，“姊妹节”、三月三等节日期间都有制作五色糯米饭的习惯。五彩糯米饭色彩缤纷，颜值与美味并存，让人垂涎欲滴，吃起来清香扑鼻，软糯清甜。（食友）

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