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寻味黔东南苗族侗族自治州

“百节之乡”的味蕾盛宴

  牛瘪火锅

  酸汤鱼

  苗家鸡稀饭

  榕江卷粉

  庵汤

  五彩糯米饭

  贵州是广东人夏季旅游的热点地区。提起黔东南苗族侗族自治州,很多人会想起“百节之乡”“歌舞之州”“生态之州”,这里也是我国苗族、侗族人口最集中的地区。

  当地更有众多的独特风味。今天就来为大家盘点黔东南的美食——

  牛瘪火锅

  牛瘪,又被称为“百草汤”。它是用停留在牛胃里的草料为主要原料,在宰杀前,当地人通常会喂牛吃一些中草药,杀牛后再取出牛肠胃中尚未完全消化的草,挤出其中的液体,加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草以及一些牛肉、牛杂慢火熬成牛瘪汤,制成火锅。

  这种火锅的底料在未煮之前闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用,虽然有一股药味和一点苦味,但汤底里加入了石菖蒲和藿香、川芎等香料,会越吃越香,深受当地人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。

  因它的制作原料特殊,甚至被视为“黑暗料理”,但尝起来,微‬苦又清香‬浓郁‬,由苦到甘的独特风味,还是非常‬值得一试。

  黄平郭氏牛肉干

  黄平郭氏牛肉干历史悠久,它是用鲜黄牛肉为主要食材,配以米酒、蜜糖和20多种品味不同的中药,经过多道工序精制而成,它的制作考究,技艺专精,吃起来咸甜麻辣、醇香可口、回味绵长。

  酸汤鱼

  酸汤鱼其制作工艺已列入国家非物质文化遗产。它是用当地的鲜鱼为主要食材,配以酸汤为辅料,再加入各种调料和蔬菜,如葱、姜、蒜、辣椒等制作而成,吃起来酸味独特,口感清爽,吃起来非常有层次感和丰富性,深受当地人的欢迎。

  苗家鸡稀饭

  苗家鸡稀饭是用本地土鸡为主要食材,加入清米酸汤、黄瓜皮汁、清水等辅料,大火煮开,加入白米,配以盐巴、少许胡椒等佐料熬制而成,成品营养丰富,吃起来味道鲜美,还有健康滋补的作用,被称为“美味营养粥”。

  榕江卷粉

  榕江卷粉是黔东南州榕江县的传统特色美食,它是将瘦肉、莴笋、豇豆、干豆腐等分别切为小四方块,炒熟,再用圆盘状的米皮卷起来。有冷热两种吃法,使包在粉内的各种配料的香味渗透于粉皮里,吃起来可口、舒服。

  酸汤砂锅粉

  酸汤砂锅粉又称酸汤粉、砂锅粉,是黔东南州不得不提的酸汤美食,在特制的小砂锅内加入红酸汤,待酸汤滚开后,加入圆米粉,再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料即可,吃起来酸爽可口,口感丰富,非常开胃。

  三穗黄焖鸭

  三穗黄焖鸭用三穗麻鸭为主要原料,辅以红梅、姜块、香葱等作料,经大火烧炒小火焖炖而成。三穗麻鸭是我国地方优良畜禽品种,中国地方名鸭之一,是国家地理标志产品。

  成品味芳香扑鼻,汤浓而不腻,肉酥而不烂,吃起来肉质细嫩、味美鲜香,口感浓滑醇香,深受大众的青睐。除此之外还有血浆鸭、麻辣鸭、手撕鸭、泡椒鸭等多种做法,都深受大众喜爱。

  鼓藏肉

  鼓藏肉又称“牯脏肉”,是贵州黔东南的传统美食。它是用黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主要食材,有二尺宽、二两重,用白水来煮,蘸着辣椒水吃,吃起来鲜香醇厚,让人回味无穷,倒上一杯苗家米酒,能深切感受到黔东南人民“大口吃肉,大碗喝酒”的热情豪爽。

  庵汤

  庵汤是黔东南雷山地区的特色美食。它是用各种青菜还有糯米等食材,放入干净的坛子里,进行发酵一个月即可。成品散发出臭臭的味道,有点辣,有点酸,细细品味,还有点香。庵汤可浸泡蔬菜、炖肉,既能激发食欲,还能帮助消化。当地还有“宁舍十顿肉,不舍一庵汤”的说法。

  五彩糯米饭

  它是用糯米为主要食材,将糯米淘干净后用甑子蒸熟,然后把枫香树叶、苦李子树皮或紫蓝草、杨梅树皮或红草、黄饭花等榨出黑色、紫色、红色、黄色的汁液放少许水分别调匀。将糯米饭分成五份,四份分别染成黑、紫、红、黄颜色的五彩饭。

  在黔东南,“姊妹节”、三月三等节日期间都有制作五色糯米饭的习惯。五彩糯米饭色彩缤纷,颜值与美味并存,让人垂涎欲滴,吃起来清香扑鼻,软糯清甜。(食友)

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