1.灰包谷子

　　土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟，然后筛出、去壳，以瓦瓮或坛储之（亦有炒后即食用的）。食时回锅炒焦，搀入油茶汤内吸食，又脆又香，其味甘美。

　　2.油茶汤

　　以茶叶、阴米（糯米蒸熟晾干）或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸焦，打油汤（多用猪油）加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食。用以充饥，清香并有提神解渴、驱热、御寒等作用。

　　3.刺苔

　　一种野刺嫩苔，春末夏初采后以开（沸）水烫熟，挤去苦汁，然后切细，用清油（植物油）干炒，加以食盐、辣椒。以之作菜，有开胃、助消化之功能。牧童常采摘剥皮生食，颇有滋味。

　　4.木姜子

　　又叫“山胡椒”，学名山鸡椒，为配制香精的主要原料。山里人习用其果加入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增进食欲。

　　5.蕨粑

　　海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出，在山溪中洗净捣捶过滤沉粉，经煮搅成粑。每年一月至三月开采，以之和肉作菜，味道极佳。

　　6.糍粑

　　以糯米（也有用高梁、小米的）蒸煮，在碓窝里捣烂，趁热揪小团碾压成薄饼状。有大（20-30厘米）有小（10多厘米），大的或以柏枝影印花纹图，备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸，有多种吃法。

　　7.魔芋豆腐

　　取魔芋茎块，磨成浆，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者较为普遍，芋角今成外销特产。

　　8.和渣黄豆磨浆

　　黄豆煮沸后将青菜、韭菜、萝卜叶、野葱（其一则可）等铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐，味甚鲜美，营养丰富。过去曾为一些人家过年时之“美餐”，故有“辣椒当盐，和渣过年”之说。

　　9.渣海椒

　　将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐，装入菜坛，一月后可取出用油炒熟，或和肉、油渣等炒，其味更美，农家户户均备。

　　10.粑粑海椒

　　每逢秋末辣椒透红时节，土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来，用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用调羹或筷子灌入糯米粉、五香粉等佐料，后放入大、小陶瓷罐中。最后以做咸菜之法倒扑起来，约半月便可食用。（宗和）