据介绍，沙门氏菌属肠杆菌科细菌，革兰氏阴性杆菌，常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物中感染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能会发生沙门氏菌引起的感染型食物中毒。

　　中毒症状一般可分为5种类型：胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型，其中以胃肠炎型最为多见。中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠内或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒，出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），极少数严重者可能会导致昏迷等。

　　据介绍，沙门氏菌热抵抗力很弱，加热60℃, 30分钟即被杀死，所以餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分开防止交叉污染，制作凉菜必须在符合规定的专间内进行。

　　香洲区食药监局提醒：一旦发生食物中毒，要立即到附近正规医疗机构进行就诊, 如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。