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五代传承 香飘海外

“斗门咸肉粽”裹出百味清香

斗门区级非遗“斗门咸肉粽”别具一格。本报记者 梁冠贤 摄

  本报讯(记者张帆)端午时节,粽子飘香。其中,第5代传承人梁均浓的“斗门咸肉粽”独具特色,制作、烹饪工艺别具一格,2022年入选斗门区非遗名录。粽子的名声越传越远,订单不仅来自周边街坊,也吸引着越来越多的海外消费者。

  洗粽叶、泡糯米、腌五花肉、备“红榄”……“斗门咸肉粽”第五代传承人梁均浓正忙碌着。“我包一个粽子大概30秒,粽子想要好吃一定要包得紧、扎得紧。”梁均浓说,这些“小诀窍”都是一代代传下来的。

  梁均浓表示,作为“斗门咸肉粽”第五代传承人,他在制作上始终秉持着严谨与精细的态度,每一道工序都凝聚着对传统的敬意与对品质的追求。

  在食材选择方面,糯米选用的是东北糯米,绿豆要选择完整度高的大粒脱壳绿豆仁,咸蛋黄要油润光滑,五花肉要肥瘦比例适宜。其中,糯米和绿豆都要经过反复淘洗,五花肉要先用红榄叶腌制。红榄叶是“斗门咸肉粽”独特风味的来源,用它来腌制五花肉,不仅煮出来肥而不腻,还有一种独特的香味。包裹成形后,明火煲足6-7个小时,让红榄叶碎、五花肉、豆子、糯米味道相融。煮熟的咸肉粽口感绵密而富有弹性,鲜香软糯,齿颊留香。

  2022年,“斗门咸肉粽”制作技艺入选斗门区非遗名录。目前,梁均浓正积极探索“非遗美食+”,研发新产品;同时也积极参与“非遗进校园”“非遗进社区”活动,让更多人爱上“斗门咸肉粽”,守住传统文化“根”与“魂”。

 
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