紫甘蓝俗称紫包菜,是生活中常见的一种蔬菜。除了用来吃,它还能干什么呢?它的身上有什么小秘密吗?今天,在珠海市香洲区凤凰小学李金婉老师的指导下,三(3)班同学李若宸给大家做一个小实验,看看这紫甘蓝汁到底有什么神奇的秘密?
指导老师
李金婉,珠海市香洲区凤凰小学科学专职教师,任珠海市香洲区科学学科带头人。曾获第四届全国实验创新说课大赛一等奖;广东省优秀科技辅导员。
实验材料:
紫甘蓝、食盐、冰糖、食用淀粉、食用碱、食用小苏打、白醋、柠檬水、泡打粉、矿泉水、水杯、榨汁机、蒸馏水等。
实验原理:
紫甘蓝含有一种叫做花青素的天然色素。这种色素非常特别,它会根据所处环境的酸碱度(pH值)变化而改变颜色。当紫甘蓝处于酸性环境,比如加了醋的溶液时,花青素会变成红色或粉红色;当紫甘蓝处于碱性环境,比如加了小苏打或肥皂水的溶液时,花青素则会变成蓝色或绿色。
除了紫甘蓝之外,蓝莓、葡萄也含有花青素。