紫甘蓝俗称紫包菜，是生活中常见的一种蔬菜。除了用来吃，它还能干什么呢？它的身上有什么小秘密吗？今天，在珠海市香洲区凤凰小学李金婉老师的指导下，三（3）班同学李若宸给大家做一个小实验，看看这紫甘蓝汁到底有什么神奇的秘密？

　　指导老师

　　李金婉，珠海市香洲区凤凰小学科学专职教师，任珠海市香洲区科学学科带头人。曾获第四届全国实验创新说课大赛一等奖；广东省优秀科技辅导员。

　　实验材料：

　　紫甘蓝、食盐、冰糖、食用淀粉、食用碱、食用小苏打、白醋、柠檬水、泡打粉、矿泉水、水杯、榨汁机、蒸馏水等。

　　实验原理：

　　紫甘蓝含有一种叫做花青素的天然色素。这种色素非常特别，它会根据所处环境的酸碱度（pH值）变化而改变颜色。当紫甘蓝处于酸性环境，比如加了醋的溶液时，花青素会变成红色或粉红色；当紫甘蓝处于碱性环境，比如加了小苏打或肥皂水的溶液时，花青素则会变成蓝色或绿色。

　　除了紫甘蓝之外，蓝莓、葡萄也含有花青素。