秋冬季是进补的好时节，除了营养丰厚的“大补”膳食，平日里的家常菜也需营养均衡。本版推出8道开胃家常菜品，工序明了易学，喜欢的读者不妨一试，为日常生活多添一分美好滋味。

　　干炒菜花

　　1.食材：菜花、五花肉、胡萝卜、红彩椒、青蒜；干辣椒、豆豉等。

　　2.做法：（1）菜花掰成小朵用盐水浸泡10分钟后用清水洗净；（2）热锅凉油，小火将菜花的水分煸炒出去，稍微发黄时盛出；（3）锅上火，放少许的五花肉，煸炒到肉酥吐油；（4）加入干辣椒、豆豉、葱姜蒜片和胡萝卜片煸炒；（5）再加入料酒、酱油、盐、白糖、红彩椒、青蒜和菜花；（6）大火炒匀，即可出锅装盘。

　　煎蒸带鱼

　　1.食材：

　　带鱼； 蒸鱼豉油、淀粉、花椒、鸡蛋、白酒。

　　2.做法： 

　　（1）花椒用热水浸泡出花椒水，带鱼处理干净斩段，然后加入花椒水、葱、姜、白酒腌制10分钟；（2）鸡蛋打入碗中搅匀，将腌好的带鱼，裹上一层蛋液，之后放入煎锅中，煎制成淡黄色取出备用；（3）姜片放在带鱼上，撒少许白糖、胡椒粉、盐，上蒸锅蒸制7分钟，之后淋蒸鱼豉油，撒葱、姜、香菜，淋热油即可。

　　枣香馍片

　　1.食材：面粉、大枣；红糖、黄油、泡打粉、白糖、酵母、牛奶。

　　2.做法：（1）大枣去核与牛奶和清水一起，搅打成枣泥，5克酵母粉中加10克红糖和少许水，调成酵母液，倒入500克面粉中，加5克泡打粉，最后调入枣泥，一起和成面团；（2）饧制5分钟后，进行复搋，揉成打剂子，切成馒头状，将切口处在案板上磨匀，再饧制20分钟，将馒头上蒸锅，大火蒸12至15分钟；（3）将馒头取出，切成片，两面涂抹少量黄油，放入烤箱，200度烤3分钟，表皮焦脆即可出炉。

　　糖醋脆皮豆腐

　　1.食材：内酯豆腐、菠萝；番茄酱、白醋、淀粉、盐、白糖。

　　2.做法：（1）内酯豆腐切厚片，放入盐水中浸泡，菠萝切成小丁备用；（2）油烧热后逐块下入抹过淀粉的豆腐块儿，小火煎制，直到金黄色，表皮发脆，取出放入盘中备用；（3）、热锅凉油，放入葱姜米、番茄酱，小火炒出红油，加盐、白糖、白醋、开水，调匀后勾芡，下菠萝丁，炒匀淋在豆腐上即可。

　　五色珍珠鸡

　　1.食材：鸡肉、蛋黄糕、荸荠、毛豆仁、枸杞、香菇；鸡汤、鸡蛋、水淀粉、糖、盐。

　　2.做法：（1）鸡肉用打碎机打成鸡蓉，荸荠用刀拍松之后切小粒，香菇取边切小粒，蛋黄糕切粒备用，将毛豆粒放入水中煮熟，捞出后放入香菇粒、蛋黄糕粒，枸杞焯烫之后捞出备用；（2）鸡蓉和荸荠放在一起加入少许葱姜水搅匀，然后加入少许盐调味，加入4个蛋清，分二到三次倒入，分别搅匀，然后加入少许水淀粉搅拌均匀备用；（3）锅烧热倒入油，三成热油温，边搅拌边倒入鸡蓉，膨胀变色之后沥干油捞出，锅中倒入水烧开，然后倒入鸡蓉漂去浮油，另起锅倒入鸡汤，加少许盐、糖、葱姜水调味，然后放入鸡蓉和五色料调匀，开锅后加少许水淀粉勾芡即可出锅。

　　干锅素什锦

　　1.食材：口蘑、藕、木耳、青笋、红薯、香芹；十三香、干锅酱、姜、豆豉等。

　　2.做法：（1）青笋、红薯、香芹、藕都切成条状，口蘑切片，木耳用水焯熟；（2）油烧热后，下入豆豉和大蒜碎，小火煸香盛出备用，锅再次上火，倒入底油，依次下红薯条、藕条、口蘑和青笋条，煎熟后控油；（3）热锅凉油，放入姜片、干锅酱和炒香的豆豉大蒜碎煸炒透彻后，放入所有食材，用生抽、白糖、盐、鸡精、十三香调味翻裹均匀，倒入烧热的沙煲中，焖至蔬菜软烂适中即可。

　　红焖羊排

　　1.食材：羊排、白萝卜、洋葱、胡萝卜、西芹、青蒜；山奈、孜然、白胡椒、辣椒酱、花椒、桂皮等。

　　2.做法：（1）羊排放入冷水下锅焯烫，开锅后撇出血沫后捞出备用。白萝卜和胡萝卜切块煮熟，捞出备用；（2）另起锅，倒入少许油烧热，放入羊排炒香，然后加入辣椒酱、葱姜蒜、白胡椒、花椒、山奈、桂皮、孜然炒制，然后关火加入料酒、酱油、热水调味；（3）放入洋葱、西芹，然后加入少许盐、糖一起倒入高压锅中焖压15分钟；（4）焖压结束后，将食物倒入炒锅中，加入萝卜块煨制入味，撒青蒜即可食用。

　　鱼香脆滑肉

　　1.食材：猪通脊肉、油渣、菠菜心；泡辣椒酱、豆瓣酱、黄酒、鸡蛋、酱油、醋。

　　2.做法：（1）肉切薄片，然后用黄酒、盐码味抓匀，然后加入蛋清抓匀，再用浓稠的水淀粉上浆；（2）锅上火加水烧开后下入肉片汆烫至熟，之后捞出备用；（3）锅上火，倒入少许底油，热锅凉油放入豆瓣酱和泡辣椒酱，按照3:7的比例放入炒制；（4）油红酱酥之后，放入葱姜蒜末炒香后改小火，倒入少量黄酒、酱油、盐、糖调味，之后加入少许水或者高汤，调入少许醋，开大火加入水淀粉勾芡；（5）然后放入肉片炒匀，最后放入菠菜心和油渣，菠菜心熟即可出锅。

　　（食仁）