（疫情期间，为减少人员聚集，“德行珠海·亲子讲堂”讲座采取线上方式开展。）

　　采写：本报记者 苑世敏

　　摄影：本报记者 程  霖

　　认识免疫力与营养素

　　什么是免疫力？荣菡介绍：“我们平时说的‘免疫力’就是指细胞自我修复的能力。人体是由细胞组成的，比如血管内皮细胞、胃黏膜细胞、皮肤角质层细胞、大脑细胞等，各种细胞都具有生命周期。”

　　什么叫做营养？“营养是一个动态过程，我们吃的食物中含有营养素，这些营养素进入身体后被消化吸收，促进人体新陈代谢，为人体提供所需养分的过程就形成营养。不管吃什么食物，我们都要明确，食物中的营养素包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。最近，膳食纤维也被列为营养素的一种。”

　　荣菡介绍，这些营养素是修复细胞损伤的原料，在人体内发挥重要作用，主要功能包括为细胞新陈代谢提供能量、为新生细胞提供结构原料、为新陈代谢提供媒介（酶与激素）、培养肠道有益细菌。

　　合理搭配食物

　　注重营养素科学摄入

　　食物的合理搭配有利于人体健康，荣菡表示：“如何选择食物、搭配食物、烹饪食物，都会影响营养素的摄入程度，对于儿童健康营养来说也不例外。要想让营养素的摄入更加科学全面，首先要选对食物，其中蛋白质和磷脂（含有磷酸的脂类）是不可忽视的结构性营养素。”

　　蛋白质包括动物蛋白质（鱼、肉、蛋、奶）和植物蛋白质（大豆、豆制品等），选择食材时要坚持蛋白质互补原则，比如将含有动物蛋白质与植物蛋白质的食物搭配起来食用。

　　如何吃对蛋白质？荣菡指出，胶原蛋白不等于优质蛋白质，在为孩子做营养餐时，要优先选择优质蛋白食物，全天食物中此类食物要占孩子摄入食物的一半以上，此外要坚持蛋白质摄入多样化。

　　荣菡举例说，有一个男孩摔伤后，伤口长时间没有愈合，了解后得知，原来那孩子在养伤期间常喝骨头汤、吃青菜等，几乎不吃鸡蛋、奶制品等食物，“孩子饮食结构搭配不科学，太少的蛋白质摄入不利于伤口愈合，提升免疫力、抵抗疾病等都与蛋白质有关。”

　　“没有任何食物是十全十美的，能够同时提供人体需要的六大营养素。因此，食物搭配很重要，食物种类的多样性才能保证营养全面，每天吃鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果对学龄前儿童的正常发育是非常必要的。”荣菡说。

　　在脂肪摄入方面，荣菡建议要科学用油，很多食物中都包含脂肪。“学龄儿童处于大脑发育期，富含磷脂的食物有利于孩子发育，家长要提高对脂肪的科学认知。比如，在用油方面，家长可按比例把几种食用油混合使用以均衡营养，要坚持饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例为1:1:1。”

　　荣菡以地中海饮食为例，这种饮食方式是指地中海沿岸的一些国家以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，现在也指有利于健康的、简单、清淡以及富含营养的饮食风格。“他们会吃奶制品、烤肉、海产品，经常使用朴实的烹饪方式，无意中让摄入的营养素很全面，拥有了健康的生活方式。”

　　此外，荣菡建议饮食中要重视维生素和矿物质摄入，“每种维生素含量虽少、作用却大。家长要了解各种维生素的作用，给孩子补充他们需要的维生素。比如，维生素A与人的视力有关，尤其是夜间的视力，此外还有抗氧化的功效。”

　　吃零食有讲究

　　偏食问题要重视

　　五花八门的零食充斥着孩子们的生活，如何既能让孩子感受零食带来的乐趣，又不会影响孩子身体健康，甚至有助于孩子健康？“零食并不都是不好的，它们的存在是有意义的，零食的选择是有技巧和原则的。”荣菡说。

　　她给出建议：“家长要给孩子选择营养价值高、避免游离糖过高的零食，要优选奶制品、坚果，注意食用量，要警惕加工食品是不是用了不合理的食品添加剂。此外，家长要合理安排孩子吃零食的时间和数量，一般正餐前1小时、睡前不宜吃零食、每天吃零食的次数不宜过多。”

　　荣菡提醒家长，有些零食对于孩子来说不是好的选择，要控制孩子摄入含糖量高的零食，“长时间吃含糖量高的零食，不仅会增加孩子肥胖、患糖尿病、高血压、痛风等风险，还会影响孩子大脑发育，导致记忆力衰退，家长应该让孩子戒掉一些不健康的零食。”

　　讲座中，荣菡还对孩子偏食的情况进行了分析，并给出建议：“要让孩子养成一日三餐的好习惯，可以带领孩子去田野中实践，让他们了解种植粮食的辛苦。在日常生活中，家长要合理使用调味料，不使用重调味料掩盖食品本身的风味，让孩子感受食物原本的风味，也可以鼓励孩子自己动手制作食物，享受自己的劳动成果。另外，吃饭时不要让孩子看电视、手机等电子产品，要养成饮食专注的习惯。”

　　最后，荣菡表示，家长们要掌握科学健康的食物搭配方法，从而让孩子获得更加全面的营养，促进孩子健康成长。