采写：本报记者 何进

　　摄影：本报记者 曾遥

　　白藤莲藕惹人醉：

　　河鲜海味碰撞下的鲜肥美味

　　莲藕，是冬季的美食，也是大江南北人们冬季餐桌上的家常菜。

　　每到冬季，长江流域中下游大湖区的莲藕就会翻卷泥塘，迅速占据国人的餐桌。眼下，正是两湖和两江地区优质莲藕大举南下之时，而作为岭南本地莲藕中的翘楚，白藤莲藕以其营养丰富、口感爽滑，在食客中享有盛誉。

　　珠江出口八大门，其中磨刀、坭湾、虎跳、鸡啼、崖门五道出海口形成了斗门的海湾河口，冲刷出广袤肥沃的三角洲。白藤街道位于西江出海口，这里河湖纵横、淤泥丰富、有机养料含量高，泥质肥沃，盛产莲藕。白藤粉藕以肥硕多粉、松化无渣、藕断无丝（又名无情藕）闻名于岭南。大凡在斗门举办酒席宴客，白藤莲藕从未缺席。

　　白藤街道众多酒楼大都河湖环绕，以环境优美著称。慕名而来的食客，邀三五知己、临湖而坐，对着一湖风月，品尝海鲜、佳藕，以涛声佐酒，享受美食在味蕾的绽放体验，实为人生乐事。

　　白藤“名湖酒楼”有青芥斗门莲藕夹、莲藕莲子母子情深、筒骨太爷藕等多种经典烹饪之法。

　　12月27日，记者探访名湖酒楼，30平方米的后厨重地，长桌纵横，炉灶对垒鲜明，一派明厨亮灶。杯盘碗碟里盛着五颜六色的食材、佐料，犹如精巧的调色板。穿行其间，名湖酒楼总厨刘春林就像一位绘画大师熟练地调配着“颜料”。火候与分寸，元素与搭配……是艺术的共通之处，但与画室不同，这处“艺术殿堂”不仅有满室的烟火气，还有不绝于鼻息的美食香味。

　　一口8斤重铁锅、一杆1斤5两重锅铲，灶膛内升腾起尺许高的红焰……灶台方寸之间、锅碗瓢盆的“交响乐”里，藏着一个走心大厨25年的美食秘籍。

　　白藤莲藕洗净去皮切成薄片，以墨鱼肉胶填充包裹藕片成藕夹，辅以蟹籽，“莲藕的清脆辅以鱼胶、蟹籽的Q爽弹牙，在口腔里集聚起的口感，丰富了这道菜的味觉层次。”刘春林说。

　　传统的莲藕做法，以焖、炒为主，而刘春林独辟蹊径，用炒、煎、炸等三种烹饪手法，让河鲜和海味相互碰撞缠绕、形成裹挟激荡的“味之极鲜”。

　　火光吞吐间，仅仅3分钟，一盘“青芥斗门莲藕夹”即大功告成。

　　经过芥末与酱油调味，这道家常菜便有了口感清脆、辛辣过瘾的特点，其曾于2013年被评为斗门区十大名菜。而该酒楼另一道斗门菜肴“飘香泥鱼”，在今年7月举办的珠海市第一届“唐家肴”杯美食邀请赛上获评“十大特色菜”。

　　白藤头海鲜市场：

　　珠中江海货汇聚 平价海鲜的天堂

　　在斗门，吃海鲜是不容错过的。每年休渔期一过，秋风起，一直到冬季，都是海鲜肥美肉嫩的时节。食客可径直去海鲜市场，买上时令海鲜，稍做加工即可尝鲜，海洋的温煦、海浪的清甜、海鲜的肥美充盈口腔、直抵味蕾。

　　位于斗门区白藤一路东侧的白藤头海鲜市场，是购买海鲜的绝佳场所。作为珠海销量最大、全省销量排名第六的海鲜市场，这里日均销售海鲜100多吨。因为批零结合、批发为主，价格比全市不少海鲜市场便宜两三成，可谓物美价廉。

　　每天清晨6时，白藤头海鲜市场码头鱼跃虾跳，迎来一天中最富生机的场面。从湛江、台山、高栏来的渔船，源源不断地将最新鲜、最美味的海鲜运到码头。海鲜一上岸，即被等候已久的批发商、摊贩、商家“秒光”。

　　白藤街道是珠中江三地海货的汇聚之地，从南海刚捕捞的海货直达市场，省去了物流成本，所以白藤海鲜价格比其它地方要便宜两到三成。数据显示，白藤头海鲜市场经营面积超过20000平方米，商户超过300档。海货新鲜兼之价廉物美，珠海市内甚至中山、顺德、广州等城市的酒楼采购，都专程来白藤头海鲜市场进货。

　　吃货千万别错过！

　　重壳蟹濑尿虾 值得推荐

　　在白藤头海鲜市场周边，不仅聚集了批发海鲜的商贩，还带旺了一批主营海鲜的餐厅。顾客从海鲜档购买了海鲜后，直接可到餐厅加工。

　　冬季市场售卖的重壳蟹、濑尿虾最值得推荐。

　　百里挑一：重壳蟹。

　　重壳蟹是蟹中珍品，身上长着硬、软两层壳，它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，此时蟹体结实丰满，肉厚膏黄。

　　这种蟹无法饲养且较难捕捉，生长于咸淡水海域。有一项数据颇能说明其珍贵，即每捕捞1000斤青蟹，仅有10斤重壳蟹，名副其实的百里挑一。

　　另一个重点推荐，则是北方称皮皮虾，广东叫濑尿虾的海产品。

　　选择濑尿虾（皮皮虾），以虾壳色发青有光泽为好。其次，要选择肉质厚实的虾。

　　用手轻捏虾，感觉肉质丰厚的好。母虾肉质比公虾厚，并且有虾籽，其与公虾最明显区别在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色横线。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，而公虾则通体一种颜色。