采写：本报记者 王  芳

　　摄影：本报记者 吴长赋

　　本地人最爱海鲜火锅

　　冬至，吃啥最能暖身子？很多人的答案会是那一锅冒着热气的、暖呼呼或香辣辣的火锅吧。上周，冷空气将珠海人的火锅情结挑逗了出来，不少朋友的欢聚都选择了各式火锅大餐。

　　“从上周开始，每桌食客都是来点海鲜火锅的。珠海本土火锅就是以‘鲜’为名，用一只土鸡熬出头道汤底，再把珠海自产的横琴蚝、白贝、万山对虾、各种鱼类等等海鲜放进去轻涮几分钟，最后点醮酱油，味道就很鲜美了。”老香洲一家餐厅老板介绍说。

　　羊肉温补大行其道

　　除了特色海鲜火锅，温补驱寒的羊肉火锅也是火锅界的“战斗机”。在吉大东来顺火锅店，除了房间可以提前预订外，大堂内的餐桌一律不接受预订，食客想要按时吃上火锅，只有提前去“霸位”。这几天，食客常常在该店门外排长龙。

　　“羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一，不仅能驱寒，更能滋补身体。北方传统涮羊肉要用铜制的火锅器具。厚薄均匀的羊肉片，放入铜锅中，几秒钟就能食用了。”东来顺火锅店的工作人员介绍说，铜锅能最大程度地保证羊肉的鲜嫩，涮羊肉的锅底一般是清汤，讲究的是羊肉的原味，大蒜、姜片加水煮开后就可以开始涮。

　　记者在农贸市场了解到，今年猪肉价格大涨，但羊肉价格未受影响，市场里现切羊肉片价格为一斤35元左右，与去年价格基本持平。

　　羊肉与什么搭配最好？一位火锅店的行家介绍说，羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜，以起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

　　最喜欢那一锅辣子

　　在珠海，有一大批重庆、四川麻辣火锅的拥趸。在湿热的夏季，他们会偶尔打个牙祭解馋；在寒冷的冬季，他们则成为麻辣火锅店的常驻食客。各家四川麻辣火锅店看中了珠海消费市场的潜力，纷纷在珠海各大商业中心抢驻，让珠海人多了一分麻辣选择。

　　“天冷了，这几天中午，火锅店台位也爆满，晚上更需要排队等候，翻台率极高。”位于奥园的重庆谭鸭血火锅店一位主管告诉记者，该火锅店大部分都是回头客，“四川火锅讲究的是麻辣鲜香，每家店的火锅底料香味不同，它是火锅的灵魂。各店的差异就在火锅底料，讲究功夫的也是火锅底料。本店锅底用料是我们的秘制配方，是大厨彻夜熬制出来的。”

　　这位主管介绍说，吃麻辣火锅讲究的是各种食材如何涮，如鲜嫩的鹅肠涮的方法是“七上八下”，入口才会脆爽又有韧劲儿。

　　火锅底料口味多样

　　火锅店不能天天去。不少市民选择在家打边炉。很多火锅资深吃货不惜花时间亲自选料、调制锅底。但如果想毫不费力就吃到好火锅，有一个捷径——买一包口碑底料，添水、加热，即可享用。

　　“天冷，菜刚放到桌子上就凉了。一家人围在一起热热闹闹地打边炉最好了。”本地市民李小姐说。记者走访我市华润万家、山姆等各大超市看到，货架上火锅底料品种丰富，牛油、清油、清汤底、滋补汤底都有，可以满足不同爱好者的口味。

　　“每款火锅底料份量有差异。如果家里人少可以选克数少一些的，人多打边炉就可选大包的底料。”华润万家销售人员介绍说。

　　记者了解到，在家里打边炉，珠海人最喜欢的还是广式火锅。广式火锅的做法极为简单，对汤底用料的要求不高。但是广式火锅对于先吃什么、后吃什么却有很大的讲究。“我家的火锅汤底用料就放上几片姜、几粒枸杞子、几棵红枣，水开后首先放鸡，然后放海鲜、肉类，再就是放菌类、青菜，最后是加上一点米粉、面条等主食。”李小姐说。