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冬至将至

你想好吃什么火锅了吗?

火锅店一位难求。
超市纷纷推出火锅配料专柜。
进口切片牛羊肉畅销。
电器店里各式火锅热销。
  今年12月22日是我国农历中的一个重要节气——冬至。此时节前,超市里各类火锅底料、火锅食材陆续进入热卖期,各类以火锅为主题的餐厅也渐入佳境,食客满厅,生意兴隆。

  采写:本报记者 王  芳

  摄影:本报记者 吴长赋

  本地人最爱海鲜火锅

  冬至,吃啥最能暖身子?很多人的答案会是那一锅冒着热气的、暖呼呼或香辣辣的火锅吧。上周,冷空气将珠海人的火锅情结挑逗了出来,不少朋友的欢聚都选择了各式火锅大餐。

  “从上周开始,每桌食客都是来点海鲜火锅的。珠海本土火锅就是以‘鲜’为名,用一只土鸡熬出头道汤底,再把珠海自产的横琴蚝、白贝、万山对虾、各种鱼类等等海鲜放进去轻涮几分钟,最后点醮酱油,味道就很鲜美了。”老香洲一家餐厅老板介绍说。

  羊肉温补大行其道

  除了特色海鲜火锅,温补驱寒的羊肉火锅也是火锅界的“战斗机”。在吉大东来顺火锅店,除了房间可以提前预订外,大堂内的餐桌一律不接受预订,食客想要按时吃上火锅,只有提前去“霸位”。这几天,食客常常在该店门外排长龙。

  “羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一,不仅能驱寒,更能滋补身体。北方传统涮羊肉要用铜制的火锅器具。厚薄均匀的羊肉片,放入铜锅中,几秒钟就能食用了。”东来顺火锅店的工作人员介绍说,铜锅能最大程度地保证羊肉的鲜嫩,涮羊肉的锅底一般是清汤,讲究的是羊肉的原味,大蒜、姜片加水煮开后就可以开始涮。

  记者在农贸市场了解到,今年猪肉价格大涨,但羊肉价格未受影响,市场里现切羊肉片价格为一斤35元左右,与去年价格基本持平。

  羊肉与什么搭配最好?一位火锅店的行家介绍说,羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜,以起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

  最喜欢那一锅辣子

  在珠海,有一大批重庆、四川麻辣火锅的拥趸。在湿热的夏季,他们会偶尔打个牙祭解馋;在寒冷的冬季,他们则成为麻辣火锅店的常驻食客。各家四川麻辣火锅店看中了珠海消费市场的潜力,纷纷在珠海各大商业中心抢驻,让珠海人多了一分麻辣选择。

  “天冷了,这几天中午,火锅店台位也爆满,晚上更需要排队等候,翻台率极高。”位于奥园的重庆谭鸭血火锅店一位主管告诉记者,该火锅店大部分都是回头客,“四川火锅讲究的是麻辣鲜香,每家店的火锅底料香味不同,它是火锅的灵魂。各店的差异就在火锅底料,讲究功夫的也是火锅底料。本店锅底用料是我们的秘制配方,是大厨彻夜熬制出来的。”

  这位主管介绍说,吃麻辣火锅讲究的是各种食材如何涮,如鲜嫩的鹅肠涮的方法是“七上八下”,入口才会脆爽又有韧劲儿。

  火锅底料口味多样

  火锅店不能天天去。不少市民选择在家打边炉。很多火锅资深吃货不惜花时间亲自选料、调制锅底。但如果想毫不费力就吃到好火锅,有一个捷径——买一包口碑底料,添水、加热,即可享用。

  “天冷,菜刚放到桌子上就凉了。一家人围在一起热热闹闹地打边炉最好了。”本地市民李小姐说。记者走访我市华润万家、山姆等各大超市看到,货架上火锅底料品种丰富,牛油、清油、清汤底、滋补汤底都有,可以满足不同爱好者的口味。

  “每款火锅底料份量有差异。如果家里人少可以选克数少一些的,人多打边炉就可选大包的底料。”华润万家销售人员介绍说。

  记者了解到,在家里打边炉,珠海人最喜欢的还是广式火锅。广式火锅的做法极为简单,对汤底用料的要求不高。但是广式火锅对于先吃什么、后吃什么却有很大的讲究。“我家的火锅汤底用料就放上几片姜、几粒枸杞子、几棵红枣,水开后首先放鸡,然后放海鲜、肉类,再就是放菌类、青菜,最后是加上一点米粉、面条等主食。”李小姐说。

 
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