采写：本报记者 王  芳

　　摄影：本报记者 吴长赋

　　腊味摊位前“门庭冷落”

　　进入深秋后，超市、农贸市场的各式腊味迎来销售旺季。与往年不同的是，今年猪肉价格高企，腊味价格也水涨船高。

　　记者在我市各大超市看到，腊味专区售卖的各式腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊猪嘴等品种繁多，既有广味的，也有川味的。但现场冷清，少有人买。

　　“原打算买几根腊肠解解馋，可感觉价格太贵了，还是再观望一下吧。”昨日，市民王女士在逛华润万家超市时表示，说不定过几天腊味的价格会降一些。

　　11月21日，本报曾报道在一系列政策“组合拳”之下，猪肉价格终于回落的消息，当时本地猪肉产品每一个品种每斤都比10月下降了2—3元左右。记者昨天依旧在同一间平民生鲜超市看到，时隔半个月后，各类猪肉品种单价又一次下降了2—3元左右，如前上肉11月下旬的价格是每斤30元，昨天是每斤27.8元；五花肉11月下旬的价格是每斤32元，昨天是每斤30.8元。但是，这个价格还是比去年贵不少。

　　散装腊味涨价逾两成

　　在华润万家超市，广式腊肠以大品牌的真空包装精品为主，并且因为品牌、等级不同价格也有差异。如皇上皇400克规格的，合家欢腊肠价格为43.99元、招牌腊肠为66.99元。在腊味散装区，川味麻辣肠一斤价格为39.9元、烟熏腊肉一斤价格49.9元……

　　“受今年生猪价格上涨的影响，各式腊味价格从10月以后也开始齐齐上涨，但涨幅不同。大品牌如皇上皇、利昌等腊味价格涨幅不多，主要是因为大品牌厂家有固定供应链或是加工厂、生猪养殖厂，猪肉价格的短期波动带来的影响不大，涨幅在5%以上。”华润万家超市销售部有关负责人告诉记者，散装的腊味由于多是小厂商，猪肉存货量少，受市场猪肉价格波动影响大，其价格跟去年同期相比涨了20%以上。

　　据介绍，去年华润万家做腊味促销时，优惠价可达一斤29.9元，甚至还有特价19.9元一斤。但今年最低价是39.9元。五花腊肉去年的价格是每斤49.9元，今年价格分别为59.9元、69.9元。“今年腊味价格涨，与往年同期相比，销售量也有所下降，现在买的人较少。”该负责人说。

　　腊味情结必须满足

　　今年猪肉价格金贵，这让喜爱自制腊味的珠海市民烦恼了起来：这腊味还做不做了？要不要“忍痛割爱”？

　　“猪肉价格虽贵，但腊味还是要做、要吃，就是不能像往年做的那么多了。”珠海本地人杜女士说，今年少买些肉少做些，够自己家吃就可以了，不会再往外送。

　　同时，今年春节前，因防疫需要，不少地区禁止邮递猪肉制品，这可能让外地来珠人士无法尝到家乡的味道。“一到冬天，四川人就会惦记家乡的腊味。但邮寄受限制，我妈妈做的川味麻辣腊肠是吃不到了。我又不会做，买成品的麻辣腊肠又有点不放心，怕商家放添加剂，所以今年我打算找加工点让人代做。”四川籍吴女士说，“自己选好猪肉，找人代加工成腊肠，拿回家再晾晒，每斤腊肠的加工费不过七八元，既安心又划算。”吴女士稍显无奈地说，终归是要满足自己的腊味情结的。

　　腊味煲仔饭是珠海冬天的热门产品，每家餐厅都有用自己“独门秘技”做的腊味，一煲好腊味可以让食客流连忘返。“我家这煲仔饭里放了店里自制自晾晒的腊肠、腊肉、腊鸭，去年每天能卖出100多份。”一家餐厅的老板郑先生介绍说，为了不亏本，今年腊味煲仔饭价格也涨了20%。

　　小贴士

　　如何制作腊味？

　　●主料

　　五花猪肉1000克

　　●腌制料

　　粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

　　●制作步骤

　　1.采购。买什么样的五花肉看个人口味而定。若不喜爱吃肥肉，可挑选看上去精瘦些的五花肉，注意一定要新鲜，可让档主将五花肉切成条状。

　　2.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水分备用。

　　3.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉搓2分钟。

　　4.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内做成腌料。

　　5.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌料。

　　6.将猪肉连同腌料一起倒入塑料食品袋中，排出空气，密封，移入冰箱冷藏，腌制5-7天。

　　7.腌好的肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

　　8.将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15℃，这样肉类才不会坏)。