据介绍，沙门氏菌是肠杆菌科的一种致病菌，是革兰氏阴性杆菌，常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物制作过程中交叉感染了细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能会发生沙门氏菌引起的感染型食物中毒。中毒症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4至48小时。沙门氏菌不耐高温，在100℃环境中立即死亡，在70℃中5分钟可被杀灭。