围绕三个菜系开展
“粤菜师傅”工程是我省实施乡村振兴战略部署的一个乡村惠民项目。我市实施该工程以来,围绕乡村、海岛、珠澳三个菜系,开展具有珠海特色的“粤菜师傅”品牌提升、人才培养、产业发展、珠澳合作四大工程20个重点项目,实现了良好开局。
在昨天举行的会议上,明确我市将全力推动“粤菜师傅”工程向纵深发展,大规模开展“粤菜师傅”培养培训,不断完善就业创业政策帮扶体系,通过实施“粤菜师傅”工程提供更多高质量就业岗位,实现脱贫致富。与此同时,发挥珠海毗邻港澳的优势,促进珠港澳粤菜文化融合发展,深挖珠海本土饮食文化资源。
已建7个市级培养基地
会前,市领导实地调研了位于市一职校的省级“粤菜师傅”大师工作室(邓谦)以及位于斗门的盈亨餐饮有限公司市级“粤菜师傅”培养基地,并分别为其揭牌。在省级“粤菜师傅”大师工作室(邓谦),大厨们展示了香炸鲈鱼块、烤乳猪等广东名菜。
“粤菜师傅”工程实施以来,全市共培训“粤菜师傅”近800人;3所技工院校、职业院校开设了与粤菜相关的专业,培养在校生626人;全市扶持建设7个市级“粤菜师傅”培养基地和3个市级“粤菜师傅”大师工作室,其中省级“粤菜师傅”培养基地和大师工作室各2个。
加快“珠海九大簋”标准开发
接下来,我市将举办首届“一带一路”粤菜文化高峰论坛暨粤港澳大湾区粤菜大会;依托市技师学院粤菜专业设置,与香港餐务管理协会、澳门饮食业工会等单位共建珠港澳粤菜研究院,建成“三中心一库一平台”,即粤菜文化研究中心、粤菜标准研究中心、粤菜高端人才培养中心,粤菜顾问名师库,粤菜国际交流与合作平台,进一步深化粤港澳粤菜文化融合发展。
我市还将充分发挥社会资源力量,以“政府指导、市场化运作”的方式,在横琴新区、西部地区设立研究分院,并健全多层次“粤菜师傅”培养机制,加快“珠海九大簋”标准开发。