咖啡真的“致癌”吗？

　　背景：2018年3月底，美国某法院判决称：加州的咖啡销售者必须在咖啡产品上贴癌症警告标签，明确标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺，引发消费者的担忧。

　　真相：

　　食品中的丙烯酰胺是糖类与氨基酸在高温下发生化学反应而生成的副产物。丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有致癌性。但这些毒理学数据均是基于丙烯酰胺，而非咖啡。咖啡中含有丙烯酰胺，并不能推导出咖啡与人类致癌的相关性。目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据。

　　食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？

　　背景：2018年，网上流传称，食盐里添加了亚铁氰化钾，食用后会对人体的肝脏、肾脏造成危害，甚至毒死人。

　　真相：

　　亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，使其保持松散或自由流动的状态。亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固，在正常食品生产或食物烹饪的温度下（100℃～200℃），不会有氰离子释放，更不会产生有毒物质氰化钾。

　　益生菌成了“无益菌”？

　　背景：2018年9月起，有两个顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在援引这两篇研究文章时指出：“益生菌不仅无益，还有害健康”。

　　真相：

　　人类已有上千年的益生菌食用史，长期的食用史充分证明了其安全性。科技界正在通过研究逐步发掘益生菌的有益作用，许多医学证据已表明益生菌可有效防治消化道疾病。不过，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。一项研究显示，益生菌制剂无效的实验结果，并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。

　　木耳久泡有毒？

　　背景：2018年8月，有新闻报道称浙江金华一家三口因食用浸泡两天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。

　　真相：

　　木耳本身无毒，但如果消费者在泡发的时候不当，使木耳被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。

　　建议消费者在源头重视预防，尤其注意从家庭加工环节规避风险。泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

　　“酸碱体质”是真的吗？

　　背景：2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元，当庭承认骗局》的文章，在网上引发网友对“酸碱体质”的热议，“碱性饮食疗法”“碱性保健食品”等也随之被质疑。

　　真相：

　　科学上只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念。正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱失衡并不容易发生。人体摄入食物后的代谢非常复杂，迄今为止没有充分的科学证据表明摄入酸、碱性食物能够影响人体血液的酸碱度。

　　日常生活中应注重平衡膳食，这才是最大限度保障人体营养需要和健康的基础。

　　虹鳟鱼冒充三文鱼？

　　背景：2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为三文鱼的范畴，引发“淡水虹鳟鱼在市场上冒充大西洋三文鱼”的热议。

　　真相：

　　“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译，而且主要是指从挪威进口的大西洋鲑。“三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类，而鳟鱼是指定居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群。因此，《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，是不合适的。(光明日报)