擂台已摆下！谁将是真正的“珠海大厨”？大厨们，快来露一手!

　　本版文字于华英

　　图片除署名外采访对象提供

　　不断完善非遗工艺知识产权保护

　　参赛厨师：赵志文

　　在斗门，“大赤坎明火叉烧烧排骨”可谓是家喻户晓，为市级非物质文化遗产。

　　我们的明火叉烧烧排骨的制造工艺有上百年历史了，我是第四代传承人。老爸经常说，我是吃叉烧长大的；祖辈几代的房子都是在餐馆后面的，我从小就在店里玩了，对叉烧烧排骨的制作有非常深刻的记忆。

　　我大学毕业后，在外面工作了近一年的时间。有一次假期回到家，看到父亲工作非常辛苦，于是，我给自己做了一个决定，选择了回家乡发展。

　　我平时都非常喜欢了解经济发展方向，回家后我不断地提升餐馆的总体形象，规划了企业知识产权的保护。我不断学习和提升自己制作叉烧烧排骨工艺的同时，还不断地完善企业知识管理和规划，提前规划好自己以后要做产品的布局。为了进一步提升产品品牌知名度，我做了一些专利的申请，商标申请（申请量约70个），著作权的申请（注册量12个）。我这次参赛的作品有两个：第一个是大赤坎明火叉烧烧排骨，是以本店的特色产品为主要产品参加；第二个是鲈鱼叉烧面，参赛的意义是以非遗产品和斗门的地理标志产品相结合，叉烧面是广东人早餐时喜欢点的一道美食。

　　让斗门美食带给更多人美妙体验

　　参赛厨师：周强华

　　我从小热爱美食，“正宗”吃货一枚，立志长大后能够经常尝到没吃过的美食。带着这份向往与热爱，我开始在烹饪美食的道路上不断学习、借鉴、体验和研习，终于成为一名厨师。

　　职业厨师的工作就像我的第二所学校。从2008年开始，我一边从事厨师工作一边跟随师傅学习。

　　2010年，我在开平市京华酒楼工作，领悟到作为一名厨师对食材选料要求的重要性；2012年，我任职广东中山市新世界酒楼，不断提升自己的综合素养；2015年，我任职新疆豪君大酒店粤菜主厨，开始对清真菜系有了深刻的认知，并且结合粤菜做法形成了个人独特的风味菜品；次年我进入珠海常胜鲍鱼工作，学习了西餐的料理技巧，对泰式菜有了深入的了解。

　　2016年，我正式加入斗门荷院山居团队，任职主厨。在田园风格的酒店和静云美好的团队氛围中，我将所学技艺融入菜品设计和烹饪中——斗门重壳蟹、斗门绝情藕、斗门鲈鱼等结合斗门当地特色的美食，都是我的拿手佳品。

　　我希望通过这次比赛能够收获和学习到更多，让斗门美食和静云独特的餐饮文化带给更多人美妙的体验！

　　我是一切的根源

　　参赛厨师：农曜华

　　我1997年入职珠海益利大酒楼当学徒。我刻苦学习，阳光积极向上，与他人团结互助。我怀着一颗对餐饮行业执着追求与热爱之心，默默耕耘，追求粤菜的原汁原味，我主动多向各位师傅学习，坚持弘扬粤菜美食。我擅长冷热菜、风味菜。

　　2002年，我任职昆明佳华广场酒店春临天下日厨总厨；2004年，我任职中山丽桃源酒家高管职务；2009年，我在白藤荔江酒家任总厨；2011年，我在顺德长鹿农庄任职高级私房，负责重要接待工作；2015年，我曾于万科白天鹅酒店担任副大厨；2017年，我在广西中越边境老木棉酒店担任总厨一职。这些年间，我曾参加过团体美食比赛，也参与录制过一些美食节目。

　　顾客的欣赏与支持，是我最大的动力与荣幸。我希望能制作更多美味的美食，让大家分享。共同努力，共同进步，时光不老，我们不散，机不可失，食可再来。我坚信：认真做事只会把事情做对，用心做事才会把事情做好，我是一切的根源。

　　在烹饪的道路上 不断求索

　　参赛厨师：杨买强

　　我已有27年的厨师工作经验了，也考取了高级厨师证，现为珠海御温泉度假村行政副总厨，我曾是2012年斗门十大名菜获奖者。

　　27年前，22岁的我从学校毕业后，独自一人离开了故乡新会，踏上人生新的征途。一路辗转，我来到了珠海，只因需要一份能糊口的工作，便来到了珠海拱北宾馆，成为了一名后厨的学徒。学徒能做的，除了领菜、分菜，便是收拾杂物和清理厨房等杂活，可活虽然杂，但我也能做得井井有条，再加上我肯吃苦，不怕脏，不怕累，很快就得到了厨师长的赏识。当时拱北宾馆的厨师们，都是从香港聘请的名厨，我便跟着师傅学习粤菜，一点点地积累烹饪知识。经过9年的摸爬滚打，夯实了底子，我成为了拱北宾馆的二锅厨师。但不甘于现状的我，决定到外面去闯一闯。

　　2000年的秋天，我怀着一颗充满抱负的心，背着一个简单的背包，再一次踏上新的旅途，开始闯荡江湖。这一次，我走南闯北，陕西、深圳、吉林、昆明、呼和浩特、大连、北京，都留下了我的足迹；这12年，我走遍了大半个中国，当过头锅，做过行政总厨，但收获最多的是菜品的烹饪心得。各地独特的烹饪方法和技巧让我获得了诸多灵感，在粤菜烹饪中添加了许多新鲜的尝试，也让自己的烹饪技能更进了一步。

　　2012年，仿佛冥冥中注定，我又回到了珠海，庄文辉总厨在九州湾畔酒店发现了我，并聘请我来到了御温泉，这一年，我也成为斗门十大名菜的获奖者，得到了更多人的肯定。

　　如今，鲍参翅肚、各式小炒、煎焖炸煮我无一不通，最拿手的，就是上汤焗龙虾、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅。但路漫漫其修远兮，吾将上下而求索，在烹饪的道路上，我要走的路还很长，很长……