大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。长期大量喝浓肉汤还有风险，因为肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。

　　肉汤的营养全部来自肉，肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有1%—2%。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。

　　有人说，不能溶在汤里的物质都是不易被人体消化的东西，吃了也没用。这是错误的观点。对于健康的成年人来说，喝汤弃肉是舍本逐末的行为，得到的营养太少了，起不了补铁、补钙的作用，蛋白质的摄入也不足。

　　对于部分儿童和老人、术后体质虚弱、肠胃和消化功能不好的人来说，肉难以消化，是一种负担，而肉汤进食难度小，还可以提高和改善食欲，能够快速被人体吸收。肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。从这个角度来看，古人说“喝汤滋补”也有一定道理。即便如此，喝汤也不要过量，以免影响正餐、加重胃负担。

　　烹调肉汤时要少放盐少放油。咸汤喝多了会引起血压上升，喝汤时最好撇去上面的浮油，以免增肥。

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