香椿拌腐竹

　　食材：香椿、腐竹、蒜瓣、大红椒

　　步骤：

　　1、腐竹用温水泡软，清洗干净，切成小方块，沥干水份备用。

　　2、蒜瓣切碎末，大红椒切细丁。

　　3、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，剁碎。

　　4、香椿碎、腐竹、红椒丁混合，加适量盐、生抽拌匀；蒜末放入汤勺，加适量植物油，直接在灶上加热，现制成蒜油，浇在凉拌菜上，搅拌均匀，静置入味，即可食用。

　　建议：

　　1、腐竹用温水泡软即可。

　　2、大红椒不辣，无须焯水；如果是很辣的红尖椒之类，则须在沸水里烫一下。

　　明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”；“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。

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