文/本报记者 王  芳

　　图/本报记者 吴长赋

　　香椿价金贵，60元—70元一斤

　　初春的香椿芽最为肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘，最为好吃。

　　记者看到，这些天在珠海菜市场上买到的香椿便是第一次采摘的头茬椿芽，价格自然“身娇”金贵达60元—70元一斤。

　　香椿的吃法没有太多的花样，制作简单，无非是切碎了用来和鸡蛋一起炒炒，或是拌豆腐，所用的香椿量并不多，花10多元买上一把二两重的,可以吃两顿了。

　　春笋，10元一斤

　　春笋被称为“素食第一品”。春笋味道鲜美，适合煲汤。

　　只要将一点肉与春笋炒一下，加一些水，小火慢慢炖10多分钟，便可享用了。而春笋吸附了肉的香味，则鲜嫩爽口。在江南，油闷春笋这道菜最为有名。

　　最早上市的春笋价格为10元一斤。春笋富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。因其热量不高，适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用。春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味。

　　鲜嫩水芹菜和韭菜上市

　　春日的鲜蔬有刚上市的水芹菜，还有一年四季都可以吃到的韭菜、枸杞叶。

　　古人说要“食岁谷”，是说要吃时令食物，野菜就是典型的“食岁谷”。目前珠海菜市场上所售的嫩绿的水芹菜便是春天的野菜，价格为5元一斤。

　　水芹野菜自带一种香气，最不会犯错的做法就是清炒，吃起满口的汁水，唇齿间也泛有香气久久挥之不去。

　　韭菜一年四季都可以吃到，但论鲜嫩却都抵不过春天的头茬韭菜。此时节的韭菜和肉馅搭配在一起包饺子，与鸡蛋搭配在一起煎个韭菜盒子，清新的鲜香最体现春天的味道。

　　初春树上长出的枸杞叶嫩芽几乎吹弹可破，轻轻折断能沁出汁水来。枸杞叶具有一种特殊的香甜味，广东人最爱用枸杞叶与猪肝同煮煲汤，具有补肝明目的功效。

　　挑选春笋的方法

　　一看笋壳。新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色，新鲜度就会差很多，笋的品质也相对较差。

　　二看笋肉。剥去笋衣观察笋肉的颜色，颜色越白则越脆嫩新鲜，笋肉发黄则质量次之，发绿的则质量较差。

　　三看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也越为细嫩。笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，表明笋比较老，还有可能已经坏了。

　　四看笋体。蔸大尾小（即矮胖型）的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。笋的大小，以从根部到尖部不超过30公分最好。如果笋的体积又瘦又长又直，这样的笋品质则相对较差。

　　五用手摸。先用手摸一摸，感觉表面是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，这样的笋就已经坏掉不能食用了。

　　挑选香椿4个要点

　　比长短：香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

　　观察颜色：鲜嫩的香椿叶呈棕红色，不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

　　看粗细：香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。

　　闻气味：如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

　　巧手做

　　香椿炒鸡蛋

　　将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。

　　油焖春笋

　　春笋洗净，去皮，笋肉切细条，将切好的春笋在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。