煲汤并不只是将材料放入锅中，加水炖熟那么简单。要煲出美味可口，且能真正起到强身健体、防病治病作用的汤，其中的学问可大着了。

　　1.鱼要先煎香

　　先将鱼两面煎香﹐如果是鱼头﹐可先用盐腌一下﹐煎透后撒点酒﹐然后再加水﹐这样煮出来的汤不仅奶白，且鲜甜美味。要保留鱼完整有一个好方法，就是关火等锅冷了，用手轻轻翻过来。

　　2.肉类要飞水

　　飞水即出水、焯水，飞过水的猪骨、鸡块等肉类煲的汤是清的，否则汤是浑浊的，飞水还可以去腥味。

　　3.加开水为妙

　　用电子瓦煲、电髙压锅、炖盅等制作靓汤加开水为妙，否则要等较长时间水才开，影响食材新鲜。如果用砂锅煲汤，可以先煲开水再放入食材，这样还可避免食材粘锅。

　　4.认真泡食材

　　有的商家为了食材卖相好，做一些特殊处理，比如用硫黄熏银耳，选购时不要买颜色太白的且不能有异味。银耳、莲子、薏苡仁、香菇、腐竹等需提前泡洗。