位于斗门白藤头的富利港海鲜酒楼，90年代已经在本地小有名气，如今更是随“港车北上”“澳车北上”，被识货的食客列为接待亲友的首选，去过的常直呼“吃到爽”“抵食”。

　　冬春转化，节令性的海鲜不可错过，从春节到现在，这家店人气持续火热，超多人体验楼下市场挑海鲜，楼上就开吃的乐趣。

　　文:陈颖

　　图:陈佳哲 王玥雯（实习）

　　究竟是什么秘诀，让这家老牌餐厅回头客不断？

　　跟着老板娘清姐挑海鲜，能听到超多耐人寻味的“古仔”。一件件餐厅与食客“较真”的往事，不仅延续抢占味蕾的经典风味，更是“珠海食力派”用心用情服务街坊们的写照。

　　走路说话总笑盈盈的清姐，给人如沐春风的感觉，白藤头的老食客都认识她，甚至可以说“看着她成长”。几十年来不管是服务街坊还是关照员工，清姐都有口皆碑。

　　白藤头以前有不少钓友在捕获海货后，总头疼找不到店家帮他们烹饪。当时的富利港提供这一服务后慢慢在钓友中传开，有了最初的好口碑。

　　后来到白藤头吃海鲜买海鲜的人越来越多，富利港又因为“较真”出名。

　　因为这里的服务员在接到食客送来加工的海鲜后，连螃蟹有没有“缺脚”这些细节都要当面和食客交接清楚。清姐说这是他们店坚持多年的规矩，现在店里还挂着“欢迎拍照留底”的告示，他们秉持诚信经营的理念，绝对有这份自信。

　　富利港楼下就是白藤头水产批发市场，楼下挑，楼上做，鲜活海鲜变成盘中餐不过是走上楼的距离，这就是富利港锁定鲜味的优势。

　　冬春之交，来白藤头吃什么“最识货”？

　　以广受欢迎的皮皮虾为例，这个时节依旧肥美，可优选体色偏深的“本港货”，感受地道的珠海味儿，喜欢吃“带膏”的就挑一目了然背部“带黄”的。

　　来到白藤头除了常规海鲜品种，还可以选一些本地特色的藏身咸淡水交界处的珍味，比如“白鸽鱼”“跳跳鱼”等品种，不易捕不易养。若遇到市场有货那必定是不可错过的。

　　食客不必为挑海鲜头疼。想吃什么告诉富利港的工作人员，店里没有备货的，他们也可一个电话询问哪里有货，食客只需坐好等开餐。

　　富利港虽以海鲜见长，但好多非海鲜的菜品也是可圈可点，主打“一站式”，兼容天南地北的口味。到底哪些最“招牌”？

　　吃不够的贝类

　　生蚝肥美，烤生蚝可谓经典烹饪做法。巴掌大的蚝肉不管是辣还是不辣，在口中“爆汁”都是对味蕾的“核爆”，让食客双目瞪大。

　　与之有些“近亲”关系的“卜卜贝”冒着热气，趁着现在肉仍肥美，可以优选“花甲王”品种作为食材，主打一个清甜。

　　绕不开的鱼类

　　广东人喜欢用一道汤唤醒胃，充满仪式感地开启一餐。

　　选择充满本地特色的“乌鱼”，让富利港的大厨放入豆腐一并煲一道鱼汤。不管餐前“醒胃”还是餐中用清甜的鱼肉佐餐，都很合适。

　　甲鲚也是广东人喜爱的小鱼，富利港的大厨采用了干煎的做法，想鱼自身的油脂香气获得最大程度的突出，鲜香诱人。

　　豆豉“跳跳鱼”、酱油焗白鸽鱼可是斗门街坊最爱的地道做法。懂行的还会特别交代大厨“不去肚”，微微甘苦才是这两道佳肴的精华。

　　美味不只海鲜

　　桌上当然不能只有海鲜。富利港有超多以档口形式经营的美食，特色鲜明，超有气氛。不要以为这些在海鲜餐厅是配角，这里的烤羊排也是可圈可点，喜欢吃羊肉的食客不妨感受下大厨的手艺。

　　考验功夫的还有富利港的“人气菜”香芋茄盒。因为制作繁琐复杂，需要大厨提前手工备菜才能及时送到客人餐桌，所以这是一道“限量”供应的经典招牌菜，每日售完即止。一口咬下香芋和茄香交融， 软嫩适中全考验的是大厨功夫。

　　主食推荐竹篙粉，这个味道，如果是老家肇庆的食客应该很熟悉。大厨提前磨好米浆制成的粉需要晾在竹篙上冷却，吃的时候拌入花生油、芝麻，超香！